Utópárlat Elvétele Hány Alkohol Foknál — Az Alszesz Finomításánál Hány Foknál Jelenik Meg Az Utópárlat?
Ízlés kérdése is az utópárlat, hogy azt igyekszel abszolút kihagyni a végeredményből vagy ha valamennyit beleengedsz, akkor mennyit. Ez az otthonfőzőre igaz csupán, azaz az ízlésedre. Nehéz megmondani, nem is lehet, ahogy az első válaszoló jól írja akár 55-50 alk. foknál is megjelenhet már egy hibátlan cefre esetén, egy hibás, pl. ecetesedésnek indult cefrénél már akár 60 alk. foknál is megjelenhet, nem hogy a nehéz ízek, a kellemetlen szag, hanem akár már a savanyú íz is. Azt tudom javasolni, hogy (egyrészt használj eprüvettát, de azt nyilván használsz, ha ezt a kérdést feltetted), másrészt baromira figyelj a környezeti hőmérsékletre, mert az nagyban változtatja az eprüvettában mért valós alkoholfokot! Az így kiszámított valós 60 alk. foktól kezdve sűrűn végy el a lefolyó párlatból egy pohárba és azt szagold, ha kell kóstold is, (szerintem kell), nem kell lezuttyintani, épp elég "belenyalni". Amikor először érzel olyan ízt, illatot, amit nem szeretsz, amit nem szeretnél a pálinkádban tudni, akkor hagyd abba a középpárlat elvételét.
A lepárlás művészete | Pálinkafőzés mesterfokon, pálinkafőző és lepárló berendezések, pálinkafőző kiegészítők | hazaipalinka.hu
Így előfordulhat például, hogy a pálinkafőző fala mellett a cefre, vagy az alszesz hőmérséklete több fokkal magasabb, mint az üst közepén. Ekkor a magasabb hőmérsékletű alapanyagokból már magasabb forráspontú összetevők párolognak. Például előfordulhat, hogy a fal mellől már az értékes etil alkohol párolog, míg az üst közepéről még a káros metil alkohol. A lepárlás gyakorlata A gyakorlatban a pálinkafőzés során nem törekszünk az összes alkotóelem vegytiszta szétválasztására. Ehelyett három csoportra osztjuk fel a cefre illékony összetevőit. Előpárlatnak nevezzük azokat az anyagokat, amelyek a melegítés során legelőször kezdenek elpárologni. Középpárlatnak nevezzük az előpárlat után megjelenő, értékes alkotóelemeket, és végül az utópárlatba tartoznak azok az anyagok, amelyeknek forráspontja a legmagasabb, így ezek az értékes középpárlat után jelennek meg. Az első lepárlás A hagyományos kisüsti pálinkafőzés során elsőként az illó anyagokat választjuk el a nem illó anyagoktól, hétköznapi nyelven szólva, elforraljuk a cefre levét.
Az ízlelést öblös pohárból, langyos vízzel hígítva végezzük! Lepárláskor előforduló hibák Hiba jellemzője, oka, megszüntetése: 1/ Előpárlatos pálinka: szúrós illat, csípős íz. Oka: kevés előpárlat lett elvéve. feladat: újra finomítás 2/ Utópárlatos pálinka: savanyú, fazék-íz. Oka: kevés utópárlat lett elkülönítve! feladat: újra finomítás 3/ Vajsavas szag, jellegzetes vajsav íz, illat: Oka: erjedési hiba. Feladat: újra finomítás. 4/ Kozmás, égett íz, illat: Oka: a cefre leégése. Feladat: aktív szén használata: A szenet adjuk hozzá a pálinkához, rövid idő után szűrjük le! (vagy újra finomítani az egész párlatot) Az Önnek ideális pálinka nyeréséhez a fent leírtakon kívül a folyamat többszöri gyakorlása és a kialakult tapasztalat is szükséges. Ennek megszerzése az Ön feladata. Legyen türelmes, gyű jtse tapasztalatait, s meglátja, büszke lehet finom házi gyümölcspálinkájára!
A pálinkafőzés inkább művészet, mint tudomány, hiszen a tökéletes párlat előállítása gyakorlatot és odafigyelést igényel. A legtöbbször az érzékszerveinkre kell hagyatkoznunk, otthoni körülmények között ritkán alkalmazhatunk méréseket. A lepárlás elmélete A lepárlás során arra törekszünk, hogy egy vegyes alapanyag egyes összetevőit szétválasszuk. A pálinkafőzés esetében egy erjedt gyümölcsmassza többszáz összetevője közül igyekszünk kiválasztani az etil-alkoholt és az aroma anyagokat. A lepárlás azon a tényen alapul, hogy az egyes illékony anyagok forráspontja különböző. Így - elméletben - ha egy vegyes alapanyagot egyenletesen melegítünk, akkor az egyes összetevők egymástól elkülönülten, egymás után párolognak el. A helyzet persze nem ennyire egyszerű. Egyrészt az egyes alapanyagok (például a víz és az etil alkohol) vegyülnek, így a forráspontok a gyakorlatban mindig eltérnek a tiszta, elméleti értékektől. A másik probléma, hogy nagy mennyiségű anyagot egyenletesen melegíteni nagyon nehéz.
- Pálinkafőzés: Minden az elő és utópárlatok szétválasztásáról » ModernGazda
- Metil-alkohol leválasztási segédlet | Pálinkafőzés.com – a pálinkafőzők lapja
- Van egy szoke asszony feher mint a rozsa
- Tudományosan az elő- és utópárlatok szétválasztásáról – Agrárágazat
